秋天一到，菜市场里的时令食材渐渐多了起来。南瓜、莲藕、山药、柿子、栗子……五颜六色的摊位看得人眼花缭乱，每走一步都能闻到不同的香气。这时候，总有一种食材悄悄上市，它外表不太起眼，却是老中医和养生达人们的心头好——它就是鸡头米。
鸡头米，学名叫芡实，有的地方也叫它“水鸡头”、“鸡头苞”。这东西长得确实不太好看，外壳硬邦邦的，还带着小刺，但剥开来里面可是宝贝。一颗颗圆润饱满的米粒，白白嫩嫩的，看着就喜人。
鸡头米营养价值可不低，它富含碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质。中医认为它能健脾祛湿、固肾涩精，对于经常感觉身体沉重、乏力、食欲不振的湿气重人群特别友好。现代人久坐少动，饮食又多油腻，体内容易积聚湿气，秋天吃些鸡头米再合适不过了。
展开剩余75%鸡头米的吃法多种多样，可以煮粥、炖汤、做甜品，甚至还能炒菜。不过最简单也是最保留原汁原味的做法，当属五香水煮鸡头米了。这种做法既家常又方便，厨房新手也能轻松搞定。
推荐食谱：家常五香水煮鸡头米
准备材料：新鲜鸡头米 200克（如果是干的，用量约100克，需要提前浸泡4小时），八角 2个，香叶 2片，桂皮 1小段，花椒 1小撮（约20粒），盐 适量，冰糖 少许（可选，提味用）
做法步骤：
第一步：处理鸡头米。如果买的是带壳的，需要先剥去坚硬的外壳。记得戴手套哦，那壳上的小刺挺扎手的。剥出来的米粒用清水冲洗一下就行。现在市场上也有很多已经剥好的新鲜鸡头米，买回来直接洗洗就能下锅，省事多了。
第二步：找个锅，把洗好的鸡头米放进去，加入足量的清水。水要没过鸡头米大约两指节的高度，因为煮的过程中鸡头米会吸收一些水分。
第三步：把八角、香叶、桂皮和花椒这些香料统统放进锅里。喜欢味道浓一点的，可以先把香料用干锅小火烘一下，激发出香气再加水煮，这样味道更足。
第四步：开大火煮开，然后转成中小火，慢慢煮20-30分钟。如果是干鸡头米泡发的，需要多煮一会儿，大概40分钟左右，直到鸡头米变得软糯但又不失嚼劲。
第五步：煮到差不多的时候，加入适量的盐调味。如果喜欢带一丝甜味的，可以加几颗冰糖，吃起来别有风味。加完调料再煮5分钟就可以关火了。
第六步：关火后别急着捞出来，让鸡头米在汤汁里再浸泡一会儿，这样更能吸收香料的味道。等到不烫口了，就可以盛出来吃了。
煮好的五香鸡头米，香气四溢，口感Q弹软糯，带着淡淡的咸香和一丝回甘。直接当零食吃就很美味，下酒也是极好的。吃不完的可以放冰箱冷藏，第二天再吃，凉凉的口感也很不错。
小贴士：
- 煮鸡头米的时候，水一次加足，中途最好不要加水，不然会影响口感。
- 鸡头米不易熟，煮的时候要有耐心，小火慢煮才能里外都煮透。
- 脾胃虚寒的人可以多加两片生姜一起煮，温中散寒。
- 吃鸡头要适量，一次不要吃太多，否则不易消化。
秋天是收获的季节，也是养生的好时机。趁着鸡头米新鲜上市，买些回家做这么一锅五香水煮鸡头米，既满足了味蕾，又能祛湿健脾，真是再好不过了。不管男女，经常吃一些，对身体大有益处。简单易做，营养美味，这个秋天，千万别错过了这“祛湿第一米”哦！
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